Домашній бургер BAZA: стейк-фарш і солена карамель з цибулі
Версія бургера, яку ми довго обкатували на кухні BAZA, перш ніж вона потрапила в меню. Точні пропорції жирності фаршу, температура преса і момент, коли карамель треба зняти з вогню.
Автор
Андрій
Шеф-кухар, засновник Gastrolog · 4 статті
Чому я перестав наймати кухарів за резюме
Три роки я довіряв досвіду в резюме. Потім змінив підхід на пробну зміну — і зрозумів, скільки людей я втратив і скільки зайвих найняв через папірець.
Сіль в кінці, а не на початку
Коротка думка про одну звичку, яка змінила смак майже всього, що я готую вдома.
П'ять інструментів на кухні BAZA, без яких я б не впорався
Не найдорожче обладнання перемагає на лінії, а те, що не підводить у гарячу зміну. Короткий список того, що реально відпрацьовує щодня.