Сіль в кінці, а не на початку
Коротка думка про одну звичку, яка змінила смак майже всього, що я готую вдома.
Довгий час я солив овочі на сковорідці одразу, як кидав їх у жир — за звичкою з домашньої кухні, де так робить майже кожен.
Проблема в тому, що рання сіль витягує вологу. Овочі замість того, щоб обсмажуватись, починають тушкуватись у власному соку. Колір тьмяніє, текстура м’якне швидше, ніж хотілось би.
Тепер солю в кінці, коли волога вже випарувалась, а поверхня встигла карамелізуватись. Різниця — не драматична, але помітна щоразу.
Дрібниця, яку варто перевірити самому на найпростішій цибулі чи перці, перш ніж повірити на слово.