Чому я перестав наймати кухарів за резюме
Три роки я довіряв досвіду в резюме. Потім змінив підхід на пробну зміну — і зрозумів, скільки людей я втратив і скільки зайвих найняв через папірець.
Резюме кухаря — це список закладів і посад, написаний людиною, яка хоче отримати роботу. Воно майже нічого не каже про те, як людина поводиться о восьмій вечері суботи, коли на лінії шість тікетів одночасно і закінчився один з інгредієнтів для флагманської страви.
Три роки я наймав переважно за досвідом: «п’ять років, working у трьох закладах, sous-chef у…». Половина цих людей виявлялись чудовими. Друга половина — ні, і не тому, що брехали в резюме, а тому, що досвід у спокійному закладі й досвід у гарячій зміні — різні навички.
Найкращий кухар, якого я коли-небудь наймав, до цього два роки пропрацював кур’єром. У резюме — нуль рядків про кухню.
Тепер я роблю інакше: одна пробна зміна, оплачена, без співбесіди заздалegідь. Людина приходить, отримує станцію, і я дивлюсь не на швидкість — швидкість підтягується — а на те, що вона робить, коли щось йде не так.
Що я насправді перевіряю
- Чи питає людина, коли не знає, замість того щоб вгадувати.
- Чи прибирає за собою станцію без нагадування в розпал зміни.
- Як реагує, коли інший кухар різко каже щось на її помилку — обороняється чи виправляє.
- Чи пробує страву перед видачею, чи довіряє оку.
Жодна з цих речей не читається в резюме. І жодна з них не корелює напряму з кількістю років у CV.
Це не означає, що досвід не важливий — заклад, у якому людина працювала, все ще підказує щось про рівень дисципліни на кухні. Але це початкова точка розмови, а не критерій відбору.